Berenjenas rellenas con jamon y queso

 Las berenjenas son verduras populares en las dietas por sus propiedades laxantes gracias a la gran cantidad de agua que posee, así como por su reducida cantidad de calorías. Pero la berenjena no solo es conocida por su ayuda para bajar de peso, sino también por ser un ingrediente fundamental en muchas gastronomías del mundo. Desde España, hasta Grecia, Turquía y los países árabes, pasando por Italia, tienen varias recetas con berenjena famosas.  

Ingredientes

4 berenjenas medianas

150 gramos de jamón cocido

100 gramos de arroz

50 gramos de manteca

2 tomates maduros

200 gramos de queso mozzarella

aceite

Perejil

2 dientes de ajo

 Sal a gusto pimienta

Queso de rallar

Preparación

Lavar bien las berenjenas y secarlas.
Partirlas por la mitad a lo largo.
Salar abundantemente las berenjenas partidas y colocarlas en un recipiente boca abajo, dejar 1 hora.
Cocinar el arroz con sal .
Cortar el jamón y el queso muzzarella en dados.
Pelar los tomates, quitarle las semillas y picar bien la pulpa.
Colocar en un recipiente , el arroz cocido, el jamon y el queso picados, mezclar.
Agregar el ajo bien picado y el perejil, mezclar.
Agregar la pulpa de los tomates picada a la mezcla.
Escurrir las berenjenas y ahuecarlas con una cuchara, es decir retirar la pulpa de las berenjenas.
Picar bien la pulpa de las berenjenas.
Agregar la pulpa de las berenjenas a la mezcla de jamon y queso.
Agregar el aceite, mezclar bien y salpimentar a gusto.
Rellenar con esta preparación las berenjenas.
Colocar las berenjenas en una fuente para horno aceitada.
Por encima de las Berenjenas rellenas colocar pequeños trozos de manteca.
Hornearlas unos 40 minutos en horno caliente.
Un ratito antes de sacarlas del horno espolvorear con queso de rallar o mozarella
Servir calientes .