Budin de pan
Ingredientes
350 grs de miga de pan
1 lt de leche
4 huevos grandes
300 grs de azúcar
1 Pote chico de crema de leche
ralladura de 1 limón
2 cditas de extracto de vainilla
1 cda de coñac
1/2 taza de nueces ( opcional )
1/2 taza de pasas de uva negras ( opcional )
Preparación
Quitarle la cáscara al pan y cortarlo en cubitos.
Entibiar la leche y volcarla sobre las migas de pan,dejarlo que se hidrate bien.
Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo ( con esto logramos que salga más suave la textura del budín ).
Batir ligeramente los huevos, con la crema de leche,agregarlos a la mezcla.
Agregamos el azúcar, la esencia de vainilla,la ralladura de limón,el coñac a la preparación,mezclamos muy bien.
Incorporamos las nueces cortadas y las pasas pasadas por harina.
Una vez que tenemos la mezcla lista,verter en el molde acaramelado, que puede ser un molde tipo savarín acaramelado o dos moldes rectangulares de 20 cm de largo aproximadamente.
Hornear a temperatura baja (160ºC) a baño maría, hasta que al insertar un palillo, salga seco (entre 45 y 50 minutos aprox.)
Dejar enfriar el budín de pan y desmoldar.
Se puede servir con dulce de leche o crema chantilly.
Caramelo
Para acaramelar el molde hay que derretir una taza de azúcar con unas gotitas de agua en una olla, a fuego bajito, hasta que se forme un caramelo. Con eso cubre el molde que vayas a utilizar.
Consejos
Se puede logar un sabor especial en el budín de pan si maceramos las pasas de uvas en coñac durante algunas horas antes de agregarlas a la mezcla del budín.
El pan si lo procesamos y lo dejamos hidratar bien con la leche, la preparación sale más suave.
Algunas personas prefieren hornear el budín en baño maría,otros lo hornean en seco, pero puedes escoger la opción que prefieras. Para cualquiera de los casos, precalienta el horno y hornea hasta que cuaje bien, esté doradito y al introducir un palito o cuchillo en el centro, salga limpio.
A la hora de hacer el caramelo, el punto de cocción también es fundamental, si el caramelo se queda "rubio" es decir no muy quemado o rojizo, es probable que el flan o budín se pegue al recipiente y nos resulte más difícil desmoldarlo, en cambio si el color es rojizo oscuro, la preparación se desmoldará más fácilmente (pero no quemado)
Una vez terminada la cocción del flan o budín, dejar enfriar un par de horas, ese es otro secreto, ya que al enfriarse se compacta y se hace más duro.
