Mayonesa casera variedades

La mayonesa se emplea como acompañamiento de carnes, pescados, mariscos y hortalizas, así como de diversos alimentos preparados, ensaladas, hamburguesas, panchos, sandwiches, pastas, patatas fritas.En la cocina mediterránea esta salsa se sirve también caliente, normalmente en platos de pescado gratinados. A veces se hacen versiones caseras para adaptarlas a una receta específica.

Ingredientes

200 ml de aceite
1 huevo entero
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal

Preparacion

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora (muy suave) y de a poco iremos agregando el aceite a chorritos, hasta que el huevo y el aceite se unan entre sí, de esta manera la salsa quede espesa por completo. Vamos a obtener una textura rica.Recién cuando ya todo esté incorporado, vamos a añadir el jugo de limón y la sal y continuamos mezclando bien.

Mayonesa de ajo

175 ml de aceite de oliva o girasol
1 huevo grande
1 Un diente de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de sal

Preparacion
Para hacer esta mayonesa de ajo vamos a poner el huevo (a temperatura ambiente)en la batidora. Agregamos el aceite, un poco de sal y dos cucharadas de jugo de limón recién exprimido, comenzamos a batir a una velocidad muy baja.Veremos que poco a poco irá emulsionando el huevo y el aceite, formándose lentamente la mayonesa, así que mantenemos a la misma velocidad durante varios minutos. Cuando esté medio formada ya la mayonesa, entonces iremos subiendo y bajando la batidora, sin dejar de batir a la misma velocidad, pero lo hacemos despacio, para que no se corte la mayonesa.
Cuando esté espesa, agregamos el diente de ajo pelado y picado y volvemos a batir un poco para mezclarlo bien por toda la mayonesa, agregamos nuevamente sal en caso que le falte y una pizca de pimienta.

Sugerencias

*Es importante tener los huevos bien frescos en la heladera y sacarlos de la misma solo unos minutos antes de preparar la salsa, sobre todo si la temperatura ambiente es elevada. Esto se hace porque para emulsionar el aceite y el huevo lo mejor es que ambos estén a la misma temperatura.
*La preparación de la mayonesa es sencilla y además se necesitan pocos ingredientes, por lo que se puede preparar en cualquier momento que la necesitemos. Lo mejor es hacer poca cantidad, la que necesitemos en el momento.
*El aceite siempre se va incorporando de a chorritos.
*La mayonesa se hace justo lo que vamos a consumir, no dura más de 48 hs en la heladera (no es aconsejable)
*Introducir la batidora en el recipiente hasta el fondo,encenderla y dejarla totalmente quieta, hasta que la salsa emulsiona y toma textura cremosa.
*Se le puede agregar miel y mostaza ,pepinillos en vinagre picados, pimentón ,perejil, hierbas aromáticas…
*El aceite de oliva le da un gusto espectacular.

Mayonesa de Palta

Ingredientes

1 palta grande
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 pizca de pimienta negra
1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
Perejil picado
5 aceitunas verde (descarozadas)

Preparación

Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes.
La pulpa de la palta, las aceitunas, el jugo de limón,el ajo, una parte del aceite, sal y pimienta. Empezar a licuar y de a poco ir agregando el aceite restante. Licuar unos minutos más hasta que tenga consistencia de mayonesa.
Licuar hasta lograr una salsa espesa,
Una vez lista ponerla en una salsera.
Agregarle sal y pimienta en caso que le falte.

La mayonesa de palta es ideal para pescados, tortillas chip y papas fritas o al horno.
Para lograr mayor consistencia en la mayonesa, puedes agregar un huevo para mezclar en la licuadora.