Tiramisú

Ingredientes 

8 Porciones

24 Vainillas
3 Yemas
3 Claras
100 grs. de azúcar
500 grs. de queso mascarpone (en su defecto algún tipo de queso blanco)
100 cm3 de vino mistela
70 cm3 de licor de café
150 cm3 de café bien cargado
3 cucharadas de cacao o chocolate rayado

Preparación

En un bowl batir bien las yemas a baño de María hasta que espesen. Retirar y agregar de a poco el azúcar, continuando con el batido hasta que este bien clara y esponjosa. Una vez fría, incorporar el vino mistela y el queso blanco. Agregarle la esencia de vainilla. Batir las claras a punto nieve y agregarla de a poco a la preparación con movimientos envolventes.
Mezclar el café preparado y el licor de café, si se desea se puede azucarar a gusto.
Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.Intercalar una capa de vainillas remojadas en el líquido preparado y una capa de la mezcla del queso obtenida. Comenzar por las vainillas y terminar con una capa de la mezcla de queso blanco, pudiendo hacer dos capas de vainillas y dos de mezcla.
Enfriar en heladera.
Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados.
Esparcir por encima con bastante chocolate y la canela.
Es conveniente hacerlo de un dia para el otro.

Es muy importante para el resultado final del Tiramisú respetar el tiempo de reposo en la heladera, hay que dejarlo el tiempo suficiente para que cuaje por completo, si no corremos el riesgo de que se deshaga a la hora de servirlo. Finalmente, antes de servir, se le espolvorea cacao en polvo por encima, para darle sabor y color al postre.