Empanadas de jamón y queso

Ingredientes

Para la masa ( Salen 3 docenas de empanaditas para copetín)

500 gr. de harina
1 cucharadita de sal
100 gr. de manteca pomada
3 huevos
1/4 taza de leche

Para el relleno

200 gr. de jamón cocido (cortado en cuadraditos)
200 gr. de queso de máquina, picado (o queso mozzarella)
2 cucharadas de queso rallado (parmesano)
50 gr. de manteca pomada
1 huevo
2 cucharadas de Almidón de maiz

Para la masa

Colocar la harina en forma de anillo sobre la mesa. Poner en el centro la sal, la manteca y los huevos. Mezclar los ingredientes del centro mientras incorporamos la harina y la leche, hasta unir todo en un bollo tierno. Amasar enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtenerlo liso y elástico. Tapar la masa con un lienzo y dejarla descansar

Armado

Estirar la masa por partes dejándola bien pero bien finita. De este detalle depende el éxito... (si usan tapas compradas, las estiran un poquito con el palo de amasar para que queden bien finitas) Despéguela de la mesa con una espátula y córtela en discos del tamaño que quiera.
Poner en un bol el jamón cortado en cuadraditos,despues el queso,el huevo crudo,un poco de perejil picado.el queso rallado y el almidón de maíz (maizena) sirve para espesar la mezcla.
Mezclar todo.
Distribuya un montoncito de relleno en el centro de cada disco de masa. Mojar con agua el borde de los discos, cierre las empanadas y termine con un repulgo.
Pincelarlas con huevo y llevar a horno moderado hasta que esten doradas ( Se pueden freir si se quiere en aceite o grasa vegetal)

Cuando coloques el relleno en las tapas de empanadas, no colocar demasiado, pues podría salirse por los bordes, que quede rellena y sin aire dentro, así será más sabrosa.