Galletitas rellenas de mermelada de frutillas

Ingredientes

150 g manteca a temperatura ambiente
120 g azúcar impalpable
ralladura de 1 limón
esencia de vainilla
2 yemas de huevo
1/2 cdta sal
250 g harina leudante
Mermelada de frutilla

Preparacion

Batir la manteca con el azúcar, la ralladura y unas gotitas de esencia de vainilla hasta que esté bien cremoso.
Agregar las yemas de a una, hasta que esté bien integrado.
Tamizar la harina con la sal y, despacito, incorporala a la manteca sin amasar.
Ni bien se una, aplastar la masa para que quede de 2 cm de espesor, taparla con film y dejarla reposar en la heladera al menos 1 hora.
Precalentar el horno.
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor y cortar círculos. A la mitad, cortales un circulito en el medio.
Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada , cocinarlas en el horno por 15 minutos. Apenas tienen que estar sequitas, pero no doradas.
Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.
Untar las bases con la mermelada de frutilla.
Armar las galletas y espolvorearlas con mucha azúcar impalpable.