Pastafrola de dulce de membrillo

Se conoce como pastafrola (del italiano: pasta frolla) o pasta frola, llamada también pasta flora1 a una tarta artesanal típica de las gastronomías argentina, paraguaya y uruguaya. Por lo general se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de batata, dulce de guayaba o dulce de leche.

Ingredientes

150 grs de manteca
2 huevos
300 grs. de harina leudante
200 grs. de Maicena (almidon de maiz)
150 grs. de azúcar
1 cda de coñac (Optativo)
Esencia de vainilla
Ralladura de un limón
500 de dulce de membrillo

Preparación

En un bol, pisamos la manteca a temperatura ambiente, le agregamos,los huevos, el azúcar, siempre mezclando bien, la ralladura de limón,el coñac y la esencia de vainilla,una vez que obtenemos una pasta, vamos agregando la maicena y la harina (preferentemente tamizada) mezclamos bien.
Tiene que quedar una masa tierna y suave, en caso que esté muy dura le agregamos un poquito de leche.
Llevamos a la heladera 20 minutos o el tiempo que tenga ya que esto es para darle frío a la masa y que sea fácil manejarla.
Mientras descansa la masa, vamos a ablandar el dulce,lo cortamos en cubos y lo vamos pisando con un tenedor como si fuera puré (hasta que quede como una mermelada)

Le podemos agregar 2 o 3 cucharadas de agua o vino  a medida que se va ablandando.
Una vez que la masa está lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la tartera que vayamos a utilizar.
Colocamos en la tartera, previamente enmantecada y enharinada y agregamos el dulce por toda la superficie.
Tomamos el resto de la masa  y hacemos tiras para formar el enrejado de la Pasta Frola.
Podemos pincelar con huevo y llevamos a un horno
Espolvorear con coco rallado (esto es optativo)

Se puede reemplazar el dulce de membrillo por dulce de batata o dulce de leche