Crema pastelera clásica

Ingredientes

4 yemas de huevo
120 g de azúcar molida
50 g de harina
½ litro de leche
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

Preparacion

Poner las yemas en una cacerola con la harina y azúcar, batir hasta obtener una crema, incorporar poco a poco la leche bien caliente pero que no llegue a hervir junto a la vaina de vainilla.
Llevar a fuego lento y cocer sin dejar de revolver de forma continuada hasta el punto de ebullición, cinco minutos o hasta lograr una consistencia espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar.
Si queremos que no se forme una capa seca en la superficie de la crema, espolvorearle azúcar por encima.

Crema Pastelera de Chocolate

Ingredientes

250 ml. de leche
50 gr. de chocolate
2 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
Esencia de vainilla
50 gr. de harina

Preparación

Ponemos la leche a calentar en una cacerola y echamos el chocolate en trozos, para que se derrita y funda con la leche.
En un bol batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la harina, hasta lograr una mezcla homogénea. Esta mezcla la echamos a la cacerola.
Dejamos el fuego a media potencia y removemos hasta que hierva.
Una vez la crema este espesa, la retiramos y dejamos enfriar. Si queremos que no se forme una capa seca en la superficie de la crema, espolvorearle azúcar por encima.

Consejos para que salga perfecta

No debe prepararse en recipientes de aluminio, pues con el batido toma un color verdoso que le da feo aspecto, es preferible usar un recipiente enlosado, de plástico o vidrio para evitar este inconveniente.
Para lograr una crema suave y fina se recomienda tamizar la harina antes de incorporar en la receta. Algunos reemplazan la harina con maicena, quedan también muy bien.
Las esencias se deben incorporar tras retirar la crema del fuego para evitar su evaporación.