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30Mayo

Empanada gallega

 Masa

Harina leudante 350 grs
Pimentón
Sal
Agua tibia
Aceite 50cc o manteca 100 grs.

Empanada Gallega 1

Relleno

2 latas de atún (en trozos)
Atún fresco 1/2 kg 
Sardinas, una latita 
Huevos, 3
Ají morrón, ½ verde y ½ colorado
Tomates peritas 3
Cebolla, 2
Aceitunas verdes, 100 g (opcional)
Aceite de oliva o girasol, 4 cucharadas
Sal, pimentón,pimienta y ají molido, a gusto

Masa

Poner la harina en un bol, agregar un chorro de aceite o la manteca a temperatura ambiente , agregar una buena cucharada de pimentón y sal. Amasar incorporando agua a temperatura ambiente. Dejar descansar hasta que leve.

Relleno

Si el atún es fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
Retirar de la sartén y reservar.
Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear).
Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
Cortar los tomates en cuadraditos
Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos.
Hervir los huevos.
Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades.
En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají,tomate y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molido y el pimentón.
Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos picados, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.
Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una capa de masa.
Colocar encima el relleno
Acomodar las sardinas por encima.
Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
Cocinar a horno moderado hasta que esté dorada.

La masa se pincha para permitir la salida del vapor que se forma en el relleno durante la cocción en el horno. Así, tanto la masa como el relleno, quedarán mejor cocidos.

Posted in Cocina