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26Febrero

Empanadas de carne cortada a cuchillo

Ingredientes

Masa (tapa de empanadas)

1 kg. Harina 0000
100 gr. de grasa de pella o aceite
30 gr. de sal fina
Agua tibia 350 cc

empanada al cuchillo 1

Preparación

Derretir la grasa.

Colocar la harina en la mesada y en forma de corona agregar la grasa junto con el agua ambas cosas que estén tibias.
Unir lentamente los productos hasta lograr una masa blanda la cual debe reposar en forma de bollo por media hora cubierta con un repasador.
Luego del descanso formar bollos más pequeños del tamaño de una nuez aproximadamente.
Con la ayuda de un palote de madera estirar el bollo de manera circular hasta lograr un diámetro de 10 a 12 centímetros.
Reservar

Relleno

500 gr de carne cortada a cuchillo ( bola de lomo,nalga, lomo )
1 cucharada colmada de grasa de cerdo
3 cebollas picadas.
1 Aji rojo.
2 huevos duro picados.
Aceite cantidad necesaria.
Sal, comino, pimenton, pimienta ,oregano,tomillo (a gusto).
Agua cantidad necesaria

Preparación

Para el relleno, primero vamos a cortar los vegetales y la carne. Se corta la carne de lomo en cubitos bien, pero bien chiquito.
Aparte, se corta la cebolla en brunoise (cubitos muy chiquititos) y los pimientos, de la misma forma.
Para cocinar el relleno, se coloca en una olla la grasa ,se añade también la cebolla, el pimiento y un poquito de sal y se rehoga a fuego mínimo, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento, se sube el fuego al máximo, se agrega la carne y se saltea, hasta que esté cocida pero jugosa.

Se condimenta con pimentón, ají molido, orégano, tomillo, romero, sal y pimienta a gusto y se va agregando una taza de agua de a poco, para que la carne se vaya cocinando con líquido y a medida que se vaya consumiendo ese líquido, se le va agregando un poco más. Esto ayuda a que los sabores se intensifiquen y a que la carne quede más tierna.
Se cocina la preparación a fuego mínimo hasta que reduzca bien el líquido (tiene que quedar como una salsa espesa, no acuosa) y la carne esté tierna.
Se retira del fuego y una vez que haya alcanzado temperatura ambiente, se lleva a la heladera hasta que la mezcla esté bien fría y la grasa haya solidificado.

Armado

Para armar las empanadas, se extienden sobre la mesada las tapas de empanadas y, sobre el centro de cada una, se coloca una cucharada colmada de relleno y los huevos picados. Luego, se humedecen hasta la mitad los bordes y se cierran con mucha presión para que el relleno no pueda escaparse durante la cocción.
Cocinar en horno precalentado a 200° C durante 20 a 25 minutos.

Pintarlas con huevo batido antes de llevarlas al horno.

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