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11Julio

Matambre relleno

Ingredientes

Para la marinada

Matambre de ternera, 1
Leche, 1 litro
Ají molido, 1 cucharadita
Ajo picado, 1 diente
Tomillo, 1 cucharadita
Laurel, 2 Hojas
Pimienta A gusto
Sal gruesa A gusto

Matambre cover

Para el relleno

Panceta ahumada en fetas, 200 g
Espinaca, 200 g
Huevos, 6 unidades.
Zanahoria 2
Ajo, 2 dientes
Perejil picado.
Gelatina sin sabor, 2 cucharadas
Sal fina y gruesa, cantidad necesaria


Preparacion

Desgrasar muy bien el matambre.
Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.
Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.
Hacer los huevos duros.
Pelar y cortar las zanahorias a lo largo en bastones finos.
Picar el ajo y el perejil.
Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.
Salar, espolvorear el ajo y el perejil.

Cubrir con las hojas de espinaca.
Acomodar las fetas de panceta.
Poner los bastones de zanahorias a lo largo.
Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de las zanahorias.
Espolvorear con la gelatina.
Arrollar el matambre.
Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.
Envolver el matambre arrollado en un paño y atarlo con hilo de algodón.
Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.
Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla.
Quitar el paño y los hilos.
Servir el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa.

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