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28Abril

Pan árabe

Ingredientes (24 panes chicos)

1/2 Kg de Harina (0000)
2 cucharaditas de Sal
2 cucharadas de Aceite
1/2 taza de leche tibia
1/2 taza de agua tibia
30 Gramos de levadura fresca (o 3/4 cucharada de levadura seca)

Pan Arabe 1

Preparación

Poner en un Bol la harina junto con la Sal.
Mezclar la leche con el agua e incorporarla a la levadura mezclando hasta disolverla.
Agregar de a poco a la harina junto con el aceite siempre mezclando hasta que esté todo el líquido incorporado.
Formar una masa y comenzar a trabajarla en forma contínua hasta que esté bien lisa y suave.
(Es importante que la masa esté bien amasada)
Colocarla en un recipiente y cubrirla con un plástico (Poliuretano, Nailon) y dejarla levar hasta que doble su volumen.

Una vez levada la masa se vuelca sobre una mesa enharinada.
Desgasificar la masa y cortar 24 porciones que se dejan descansar sobre una superficie enharinada y cubiertos con un paño. Preferentemente en un lugar cálido.
Este descanso les permite levar en aproximadamente 10 a 15 minutos.
Se toma cada porción y se estira de medio a 1 centímetro de espesor en forma circular o alargada.
Se acomodan en placas limpias, se cubren con un paño y se dejan levar nuevamente.
Antes de cocinarlos rociarlos con un poco de agua.

El secreto de estos panes es cocinarlos en una horno bien fuerte (220º) para que se inflen y formen corteza pero sin color (Deben quedar blancos)
El otro secreto es poner la placa donde los vamos a cocinar en el horno hasta que esté caliente.
Luego retirarla y recién acomodar los panes ya levados y cocinarlos.
Tiempo aproximado de cocción 6 a 10 minutos.
Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con plástico (Nylon)
Esta forma de guardarlos, hace que conserven la humedad que se genera durante la cocción y los ayuda a permanecer blandos.

Posted in Cocina



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