Lemon Pie
Ingredientes
Masa
2 Yemas
150 grs de manteca
300 grs de harina común
75 grs de azucar
Agua (un chorrito)
Esencia de vainilla
Crema de limón
3 Yemas
20 grs de maicena
75 grs de azucar
Cascara de un limón (rayado)
2 Limones (jugo)
30 grs de manteca
1 1/2 taza de leche
Merengue
5 Claras
10 Cucharadas de azucar
Preparación
Masa
En un bol colocamos la harina tamizada y le agregamos la manteca cortada en trozos,azúcar y mezclamos. Incorporamos las yemas, la esencia de vainilla y si es necesario un chorrito de agua.
En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar en la heladera durante media hora,
pinchamos el fondo de la masa con un tenedor.
Llevamos a horno caliente durante 20 minutos aproximadamente, retiramos y dejamos enfriar.
Crema de limón
En una ollita ponemos las yemas, ralladura, maicena, jugo de limón (disolvemos la maicena con un poquito de leche que no se hagan grumos ) agregamos la leche,cocinamos revolviendo a temperatura suave,cuando empieza a hervir,lo apagamos y ahi agregamos la manteca,removemos hasta que esté bien incorporada (con el calor se fundirá bien la manteca) la pasamos a un bowl y le ponemos arriba rollo film para que no se le haga una capita oscura.
Una vez lista y cocinada la masa (toda pinchadita para q no se infle) y este fría le ponemos la crema de limón la llevamos a la heladera, mientras hacemos el merengue.
Merengue
Batir las claras a punto nieve (conviene siempre que estén naturales no frías las claras)con una pizca de sal (se ponen mas duras) cuando estan a punto nieve, le agregamos de a poco azucar (lo ideal es impalpable) si no tenemos azúcar común la más blanca y finita del mercado,cuanto mas blanca mejor sale el merengue, batimos y batimos con la batidora....si ya pusimos todo el azucar apagamos la batidora,levantamos y no hace picos,significa que las claras son grandes y falta azucar,agregamos azucar hasta q se formen picos bien duritos. Cuando tengamos listo el merengue, sacamos la tarta de heladera,le ponemos cucharones de merengue arriba y con la parte de atras de la cuchara hacemos los picos o con una espatula.
Prendemos el horno bien fuerte,cuando este caliente en la rejilla de abajo la colocamos solo unos segundos (CUIDADO por que se quema enseguida) la sacamos se tiene que enfriar a la intemperie.
El dorar el merengue es opcional. Servir bien fría.
Agradezco esta riquisima y espectacular receta a maria subiza @ARIQUEMAULEN una genia!