Turron de almendras

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas.El proceso de elaboración es auténticamente tradicional y, aunque las modernas maquinarias facilitan su producción industrial y garantizan una mayor calidad, el sector turronero sigue guiándose por la misma "receta" de siempre.

Ingredientes

Claras 3 unidades
150 de azucar
270 grs de miel
450 de almendras
Hostia una unidad

Preparacion

Pasar las almendras por agua hirviendo 5 minutos, retirar y frotar para que se pelen. Colocar en una placa y tostar en horno. Reservar. Llevar a fuego la miel hasta que rompa hervor, incorporarla a las claras batidas previamente a nieve. Luego agregar también en forma de hilo el caramelo que hicimos colocando el azúcar con un poco de agua a fuego hasta llegar a 150°C. Seguir batiendo la mezcla de claras, caramelo y miel hasta que se enfríe. Dejar de batir e incorporarle las almendras con la ayuda de una espátula. Cortar la hostia del tamaño del molde y colocarlo un su base. Acomodar encima la mezcla del turrón, colocar otro pedazo de hostia arriba y presionar bien. Dejar reposar por unas horas y desmoldar. Luego dejar orear a temperatura ambiente hasta que se seque bien. Envolver y guardar.

Agradecimiento a Mario Barquin-La Boutique del Cocinero