Bollitos rellenos con dulce de leche

Ingredientes

Fermento
Levadura fresca 65 g
Leche 100 cc
Azúcar 60 g
Harina de trigo 0000 30 g

Masa

Huevos 3
Azúcar 70 g
Leche 350 cc
Extracto de malta 10 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de 1 naranja o limón
Harina 0000 500 g
Sal 15 g
Manteca 100 g

Varios

Huevo 1
Dulce de leche repostero 500 g
Azúcar impalpable

Preparacion

Fermento

Disolver la levadura en la leche tibia, agregar el azúcar y la harina. Dejar espumar en lugar tibio.

Masa

Mezclar los huevos con el azúcar, la leche, el extracto de malta, perfumar con la esencia y la ralladura, agregar el primer fermento y la harina mezclada con la sal. Por último agregar la manteca blanda, logrando una masa homogénea y lisa. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Cortar bollos pequeños de 40 g. Bollar y colocar en placa enmantecada. Dejar fermentar hasta duplicar el volumen.

Pincelar con huevo y cocinar en horno durante 15 minutos aprox.
Dejar enfriar, rellenamos con dulce de leche o crema pastelera,haciendo un corte sobre el bollito y espolvoreamos con azúcar impalpable.

Como hacer la crema Pastelera

Ingredientes

4 yemas de huevo
120 g de azúcar molida
50 g de harina o maicena
½ litro de leche
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

Preparacion

Poner las yemas en una cacerola con la harina (se puede reemplazar por maicena) y azúcar, batir hasta obtener una crema, incorporar poco a poco la leche bien caliente pero que no llegue a hervir junto a la vaina de vainilla.
Llevar a fuego lento y cocer sin dejar de revolver de forma continuada hasta el punto de ebullición, cinco minutos o hasta lograr una consistencia espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar.
Si queremos que no se forme una capa seca en la superficie de la crema, espolvorearle azúcar por encima.