Galletitas rellenas

Ingredientes

Masa
Azúcar 60 grs
Manteca 50 grs
Yema 1
Miel 70 grs
Harina 0000 190 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1/2 cdta
Ralladura de limón 1/2
Jugo de limón 1/2

Crema de limon:

Yemas 2
Almidón de maíz 10 g
Agua 60 cc
Jugo de limón 50 cc
Ralladura de 1/2 limon
Azúcar impalpable 300 g

Baño

Chocolate cobertura 150 g

Masa

Batir a blanco el azúcar y la manteca (pomada). Sin dejar de batir incorporar la miel, la yema, el jugo y la ralladura de limón. Luego incorporar la harina con el polvo de hornear (tamizando) y la sal. Amasar, dejar en heladera por media hora envuelta en film.

Estirar la masa, usar harina si es necesario, y cortar cuadrados de 5 cm de lado o circulos, lo que más nos guste. Llevar al horno medio en placa enmantecada hasta que estén cocidos, pero no dorados. Enfriar y rellenar.

Crema de limón

En un bol mezclar las yemas y el almidón de maíz. En una cacerola calentar el agua, el jugo de limón y las ralladuras, luego verter esta preparación sobre las yemas con el almidón e integrar bien. Regresar a la cacerola y cocinar sin dejar de revolver hasta romper hervor.

Mezclar esta preparación con el azúcar impalpable y dejar enfriar. Rellenar dos tapas cuadradas con la crema de limón, dejar secar el relleno hasta que endurezca

Bañar con chocolate cobertura